Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Morceaux fins et creux qui peuvent se recourber ou s’aplatir à la découpe et à la cuisson, appréciés pour leur texture élastique et croquante.
En cuisine
Des morceaux cuits peuvent entrer dans la soupe de vermicelles au sang de canard de Nankin. Ils contrastent avec le foie tendre.
Il s’agit d’intestins de canard, pas d’intestins de porc ni de gésiers. C’est un ingrédient animal ; préparation, assaisonnement et choix des abats varient selon l’établissement.
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这道菜里有鸭肠吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Intestins de canard ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
