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Come riconoscerlo
Pezzi sottili e cavi che possono arricciarsi o appiattirsi quando vengono tagliati e cotti, apprezzati per il morso elastico e croccante.
In cucina
Pezzi cotti possono entrare nella zuppa di vermicelli di amido con sangue d’anatra di Nanchino. Danno una consistenza diversa dal fegato morbido.
Sono intestini d’anatra, non di maiale né ventrigli d’anatra. È un ingrediente animale; preparazione, condimenti e scelta delle frattaglie variano secondo il locale.
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这道菜里有鸭肠吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Intestini d’anatra?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
