Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Décortiqués, ces amandons sont ivoire, allongés et irrégulièrement plissés. Ils diffèrent de la pulpe appelée 榄角 et des olives méditerranéennes.
En cuisine
Hachés ou grillés, ils donnent une saveur de fruits à coque et du croquant aux garnitures, notamment à certaines recettes de biscuits xingrenbing.
Ils peuvent être entiers, cassés ou moulus. Leur origine végétale ne rend pas la pâtisserie végétalienne : elle peut contenir du saindoux ou des œufs.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Amandons d’olive noire de Chine ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
