Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Légumes salés, séchés et affinés au goût concentré. Une version de Chongqing emploie des feuilles de moutarde, du sel, du piment, du poivre de Sichuan et un peu de baijiu, séchés puis enfermés en jarre.
En cuisine
Hachés dans les soupes, servis avec du riz ou utilisés dans les plats cuits.
Catégorie large : légumes, épices et durée d’affinage varient. Ce ne sont pas forcément des pickles acides, du radis séché ou du yacai de Yibin.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Légumes salés affinés ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
