Conócelo mejor
Cómo reconocerlo
Verduras saladas, secadas y maduradas de sabor concentrado. Una versión de Chongqing usa hojas de mostaza, sal, chile, pimienta de Sichuan y un poco de baijiu, secadas y selladas en una vasija.
En la cocina
Picadas en sopas, con arroz o en platos cocinados.
Categoría amplia: cambian verduras, especias y maduración. No equivalen necesariamente a encurtidos ácidos, rábano seco ni yacai de Yibin.
Pregunta por este ingrediente
这道菜里有老咸菜吗？
¿Este plato contiene este ingrediente: Verduras saladas añejas?
Algunos platos para descubrir
Estos ejemplos usan el ingrediente en su preparación habitual o en alguna variante. Consulta la ficha para distinguirlas; la receta puede cambiar según el restaurante.
