À table
Casser petit et mâcher lentement. Si trop dur, ramollir dans l’eau chaude ou une soupe séparée dont on vérifie les ingrédients ; ne pas mordre de force.
Demander nature farine-eau-levain ou enrichi. Blé présent ; soupe et accompagnements peuvent ajouter viande et allergènes.
Versions sans levain ou modernes à levure-sucre, formes et entailles variées. Mijoté en soupe est un autre service.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Versions sans levain ou modernes à levure-sucre, formes et entailles variées. Mijoté en soupe est un autre service.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Blé grillé, douceur céréalière.
- Piquant
- Texture
- Croûte sèche, mie dense ferme.
- Préparation
- Pétrir une pâte peu hydratée au levain, fermenter puis presser et plier répétitivement. Diviser, aplatir et entailler les bords ; saisir à sec sur plaque puis cuire au four.
Versions sans levain ou modernes à levure-sucre, formes et entailles variées. Mijoté en soupe est un autre service.
Origine
Lien régional
Associé à Shandong.
Lien régional
Shandong: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有杠子头火烧吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Pain ferme gangzitou
Le nom évoque le levier de bois pressant la pâte ferme : un savoir-faire du Shandong, plaque puis four.