À table
Remuez doucement et mangez à la cuillère. La soupe épaisse peut retenir la chaleur : laissez refroidir une petite cuillerée avant de goûter.
Contient du sésame. Certaines versions ajoutent des cacahuètes ou des noix ; demandez les ingrédients en cas d’allergie alimentaire.
Le riz, l’épaisseur et la douceur varient. Les versions au sucre peuvent être véganes, celles au miel ne le sont pas ; vérifiez le sucrant et les ajouts à la commande.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions ajoutent des cacahuètes ou des noix. Le type de riz et l’épaisseur varient ; certains cuisiniers utilisent du miel plutôt que du sucre.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Doux, au goût de noisette et profondément grillé.
- Piquant
- Texture
- Lisse et épaisse, avec une texture qui dépend du broyage et du filtrage.
- Préparation
- Grillez le sésame, mixez-le avec du riz et de l’eau, puis chauffez avec du sucre jusqu’à épaississement.
Certaines versions ajoutent des cacahuètes ou des noix. Le type de riz et l’épaisseur varient ; certains cuisiniers utilisent du miel plutôt que du sucre.
Origine
Lien régional
Associé à Hong Kong. Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong/Cantonese association, not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有芝麻糊吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La pâte de sésame dans les boutiques nocturnes de Guangzhou
La pâte de sésame noir est un tong sui, une soupe sucrée de tradition cantonaise, que l’on peut prendre après le repas, au goûter ou tard le soir. À la fin des Qing, des vendeurs de rue en proposaient à Guangzhou jusque dans la nuit. Dans les années 1920 et 1930, les rues de boutiques de desserts de Guangzhou comptaient notamment Zhaoji, à Ren Guifangkou, qui vendait cette préparation. Avant la généralisation des mixeurs, on faisait tremper et griller les ingrédients, puis on les broyait peu à peu à la main, avec un pilon dans une bassine.