За столом
Ешьте подготовленные ломтики как холодное блюдо. При желании обмакните небольшой кусочек в ароматный уксус с имбирной соломкой.
Блюдо содержит свинину. Приправы посола, дополнения и рецепты уксуса могут различаться; при ограничениях в питании уточняйте конкретные ингредиенты. Свинину готовят до охлаждения и нарезки.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Могут сопровождать ароматный уксус и имбирная соломка.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный несладкий и слегка солёный вкус, становящийся резче при обмакивании в уксус и имбирь.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная свинина с гладким плотным полупрозрачным мясным желе.
- Как готовят
- Из подготовленной свиной рульки удаляют кости, её солят, вымачивают и готовят, затем дают застыть с мясным желе и нарезают ломтиками. Профессиональное ремесло использует тщательно контролируемый процесс посола.
Могут сопровождать ароматный уксус и имбирная соломка.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цзянсу.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有镇江肴肉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Ремесло за чжэньцзянской хрустальной свининой
До промышленного производства чжэньцзянское яожоу обычно продавали в передней части лавки и готовили на кухне позади неё. Ремесло передаётся от мастера ученику и включает множество отдельных задач: от выбора свиных рулек и удаления костей до посола, вымачивания и приготовления. Результат оценивают по прозрачному желе, нежному постному мясу и балансу жира. Поэтому за простой на вид холодной тарелкой стоит много тщательной работы.