За столом
Побеги бамбука и мясо ешьте палочками, бульон — ложкой. Кости оставляйте на отдельной тарелке.
Будьте осторожны с мелкими костями и горячим бульоном. Удаление видимого чили не убирает уже перешедшую в суп остроту.
Солёность и чили различаются. Даже если чили не виден, он мог приправить бульон; при необходимости попросите вариант без чили.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Солёность и чили различаются. Даже если чили не виден, он мог приправить бульон; при необходимости попросите вариант без чили.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенная солёно-вяленая свинина и тонкий аромат побегов бамбука; острота чили мягкая или отсутствует в зависимости от приготовления.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежно-хрустящие побеги бамбука контрастируют с мягкими желеобразными кожей и мясом свиных ножек.
- Как готовят
- Подготовленные побеги бамбука и солёно-вяленые ножки медленно варят вместе. Некоторые повара ненадолго добавляют чили, затем убирают его перед подачей.
Солёность и чили различаются. Даже если чили не виден, он мог приправить бульон; при необходимости попросите вариант без чили.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Официальный перечень Чунцина за 2024 год связывает названный суп с районом Наньчуань; непосредственно прочитанный раздел Hualong/CQNews о Наньчуане за 2025 год описывает то же название и ингредиенты. Это подтверждает связь с Наньчуанем/Чунцином, а не исключительное происхождение или текущую доступность.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有金佛山方竹笋蹄花汤吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Осенний суп из побегов квадратного бамбука Цзиньфо и свиных ножек
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Побеги фанчжу, или квадратного бамбука, на горе Цзиньфо появляются осенью, а не весной, и сбор свежих побегов длится недолго. В одном наньчуаньском варианте супа подготовленные побеги медленно варят с местными солёно-вялеными свиными ножками; чили добавляют на последние полчаса и убирают перед подачей. Свежий аромат побегов уравновешивает насыщенность свинины. Традиционно только что собранные побеги варили в горной родниковой воде и сушили над древесным углём, чтобы сохранить осенний урожай дольше его короткого сезона.