食卓で
筍や肉は箸で、スープはスプーンで。骨は取り皿に残してください。
小さな骨と熱いスープに注意。唐辛子を取り除いても、スープに移った辛味は消えません。
塩味と辛さは異なります。唐辛子が見えなくてもスープに辛味が残る場合があるため、必要なら唐辛子なしを確認してください。
食材
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味わい
塩漬け豚肉のうま味と筍の穏やかな香り。唐辛子は控えめか、使わない作り方もあります。
- 辛さ
- 1/5
- 食感
- 柔らかく歯ごたえのある筍と、とろりとした豚足の皮や肉。
発祥地
地域とのつながり
重慶市
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: The 2024 official Chongqing roster associates the named soup with Nanchuan District; a directly read 2025 Hualong/CQNews Nanchuan section describes the same named food and ingredients. This supports Nanchuan/Chongqing association, not exclusive origin or current availability.
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物語と歴史
物語と歴史
金仏山の方竹筍と豚足、秋のスープ
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
金仏山の方竹（茎が角ばった竹）の筍は、春ではなく秋に芽を出し、生のものを味わえる期間も短いです。南川のこのスープの一例では、下ごしらえした筍と地元の塩漬け豚足をゆっくり煮込み、仕上げの30分に唐辛子を加えて、盛り付ける前に取り出します。筍の香りが塩漬け肉の濃厚さを和らげます。採ったばかりの筍を山の湧き水で煮て炭火で乾燥させ、短い秋の旬を越えて保存するのが昔ながらの方法です。
食体験の記録
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