À mesa
Prove primeiro um pedaço sem acompanhamentos e depois acrescente um pouco de gengibre e cebolinha temperados, se servidos. Os pedaços geralmente têm ossos; separe a carne com cuidado.
Contém frango e ossos pequenos. O líquido claro pode levar camarão ou vieira secos; molhos podem acrescentar outros alergênicos. Pergunte sobre caldo e temperos. Para crianças, um adulto deve retirar os ossos e cortar pequena a carne macia; sabor suave não torna adequados os pedaços com osso.
O frango e seu caldo não são vegetarianos nem veganos. Especiarias e frutos do mar da salmoura clara variam; cor clara não significa água pura. Costuma ser suave, com possível ardência de gengibre no tempero; pergunte sobre pimentas acrescentadas.
Ingredientes
Ingredientes
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Cozinhar o frango por imersão em caldo distingue este preparo do frango comum de corte branco.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Caldo leve e saboroso.
- Ardência
- Textura
- Pele firme e carne lisa.
- Como é preparado
- Cozinhar por imersão e depois resfriar.
Cozinhar o frango por imersão em caldo distingue este preparo do frango comum de corte branco.
Origem
Ligação regional
Associado a Guangdong.
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História e origens
História e origens
De nome coletivo a receita emblemática do frango Qingping
No início, “frango Qingping” era o nome geral dos vários pratos de frango servidos no restaurante Qingping, em Guangzhou, e não uma receita única. Mais tarde, o restaurante criou uma preparação própria, juntando a pele lisa do frango cozido ao estilo baiqie ao sabor mais profundo do frango no vapor, com uma salmoura clara temperada e caldo de frango. A carne fica saborosa até perto do osso. Por isso, lembra o frango cantonês cozido, mas é um prato distinto.