Хоолны ширээний ард
Бүлээнээр нь халбагаар идээрэй. “请来一碗豆腐脑，不加辣。” гэвэл нэмэлт чинжүүгүй нэг аягыг хүсэж байна гэсэн үг.
Энэ хувилбарт шар буурцаг, өндөг, газрын самрын тос, гүнжидийн тос хэрэглэдэг; шар буурцгийн сүмс улаан буудай агуулж болно. Харшилд орцыг лавлаарай. Халуун өтгөн сүмсийг идэхээсээ өмнө хөргөөрэй.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Өтгөн сүмс, амтлагч өөр өөр. Өндөгтэй энэ хувилбар веган биш; цагаан хоолонд сонгохын өмнө шөл, тос, амтлагчийг асуугаарай.
Түгээмэл орц
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Чинжүүний амтлагч нэмэхээс өмнө умами амттай, зөөлөн амттай; гүнжидийн тос үнэр нэмнэ.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Торгомсог дүпү, өтгөрүүлсэн сүмс, зөөлөн өндөгний тууз, бага зэрэг зажлууртай модны чих мөөг.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Зөөлөн дүпүг тусад нь халаана. Ногоон сонгино, дэвтээсэн сараана цэцгийн нахиа, модны чих мөөгийг газрын самрын тос, устай болгоно. Шар буурцгийн сүмс, давсаар амталж, цардуулаар өтгөрүүлээд өндөг хутгаж, гүнжидийн тосоор гүйцээнэ.
Өтгөн сүмс, амтлагч өөр өөр. Өндөгтэй энэ хувилбар веган биш; цагаан хоолонд сонгохын өмнө шөл, тос, амтлагчийг асуугаарай.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Бээжин бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Бээжин: Дунчэний аялал жуулчлалын нийтлэлд умами амттай хэлбэрийг Бээжингийн хооллох дадлын нэг хэсэг гэж тайлбарласан; энэ нь холбоог дэмжих боловч зөвхөн тэнд үүссэнийг эсвэл бүс нутгийн бүрэн ангиллыг батлахгүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有豆腐脑吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Бээжингийн умами амттай өглөөний хоол
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Бээжинд дөүфүнао нь бүлээн умами амттай өглөөний хоол байж болно. Нэр нь шууд утгаараа «дүпүгийн тархи» гэсэн үг ч амьтны орц бус, эмзэг ээдмийг нь дүрсэлдэг; сүмс нь аяганы бусад орцыг тодорхойлно.