食卓で
食べ方・飲み方
割って餡を冷まし、無理のない大きさで食べよう。「里面是什么馅？」（中は何の餡ですか？）と尋ねられる。
確認しておきたいこと
ササゲを含む。生地や発酵種に小麦を使うタイプもある。小麦を避ける場合やベジタリアン・ヴィーガン食を求める場合は、穀物の配合、発酵種、餡、加える油脂を確認しよう。
店や作り方による違い
ここで説明するタイプは唐辛子を使わない。砂糖の添加、穀物の配合、餡は異なるので注文前に確認する。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
餡入りも餡なしもある。家庭の作り方には小麦粉や製パン用酵母を加えるものもあり、穀物の配合と餡は作り手による。
作り方は店によって異なります。
味わい
穀物の香りと、豆・ナツメ餡の穏やかな甘さ。甘みは異なる。
- 辛さ
- 食感
- 表面に小さな割れ目のある柔らかなキビの蒸し生地と、厚く柔らかな豆・ナツメの餡。
- 作り方
- 下ごしらえしたキビをひき、伝統的な発酵種で生地を発酵させ、食用アルカリで調整する。煮たナツメとササゲを餡にして包み、蒸し上げる。
餡入りも餡なしもある。家庭の作り方には小麦粉や製パン用酵母を加えるものもあり、穀物の配合と餡は作り手による。
発祥地
地域とのつながり
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陝西省にゆかりがあります。
地域とのつながり
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物語と歴史
物語と歴史
陝北の新年の食卓の一品
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
綏徳の黄馍馍は、新年や祝い事のために作る「年茶飯」の一つ。穀物の配合と発酵を調整し、甘い餡を包んで蒸す手仕事が特徴だ。