Huang momo du Shaanbei | Eating in China

À table

Comment le déguster

Ouvrez le pain, laissez refroidir la farce et prenez de petites bouchées. Demandez «里面是什么馅？» («Quelle est la farce ?»).

À vérifier

Contient du niébé. Certaines pâtes ou certains levains peuvent contenir du blé. Si vous évitez le blé ou cherchez un plat végétarien ou végétalien, vérifiez céréales, levain, farce et toute matière grasse ajoutée.

Ce qui peut varier

Cette version décrite n’utilise pas de piment. Sucre ajouté, céréales et farce peuvent varier ; vérifiez avant de commander.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Il existe des pains farcis ou nature. Certaines versions maison ajoutent farine de blé et levure boulangère ; mélange de céréales et farce dépendent du fabricant.

Ingrédients habituels

Proso millet flour ingredient on a plain plate.

Farine de millet commun糜子面

Generated guide illustration of dry mature cream-colored cowpea seeds with dark eyes, one cultivar; not the specific Suide maker’s supply.

Graines de niébé豇豆粒

Generated ingredient illustration: Jujube.

Jujube大枣

A moist fermented dough starter with natural air pockets in a shallow bowl.

Levain de pain fermenté老酵头

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

Alcali culinaire食用碱

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Farce de haricots et jujubes doucement sucrée, au parfum de céréale ; la douceur varie.

Piquant
Texture: Pâte de millet vapeur tendre, légèrement craquelée, autour d’une farce épaisse et moelleuse de haricots et de jujubes.
Préparation: Le millet est préparé puis moulu ; la pâte fermente avec un levain traditionnel et est ajustée avec un alcali alimentaire. Jujubes et niébé cuits composent la farce avant cuisson vapeur.

Il existe des pains farcis ou nature. Certaines versions maison ajoutent farine de blé et levure boulangère ; mélange de céréales et farce dépendent du fabricant.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Shaanxi.

Lien régional

Shaanxi: ActualSuideproducerinterviewandShaanbeiheritagecontext; associationnotexclusiveorigin orcurrentvenueavailability.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

请问你们有陕北黄馍馍吗？

Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

Un mets du Nouvel An du Shaanbei

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

À Suide, le huang momo fait partie du nian chafan, les aliments préparés pour le Nouvel An et d’autres fêtes. Le savoir-faire équilibre céréales et fermentation avant d’enfermer une farce sucrée et de cuire à la vapeur.