食卓で
食べ方・飲み方
小さく切るか少量ずつかじり、よく噛んで甘い一品として分け合います。熱く粘る中身を冷まして。
確認しておきたいこと
この版は胡麻と落花生を含みます。揚げ油や混合澱粉を確認。名に糍粑とあっても餅米製とは限りません。生の蕨根でなく調製された食品を選びます。
店や作り方による違い
白砂糖版や塩味版、腊肉と合わせる版もあります。揚げ油や混合澱粉は異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
白砂糖版や塩味版、腊肉と合わせる版もあります。揚げ油や混合澱粉は異なります。
作り方は店によって異なります。
味わい
穏やかな澱粉味に濃い砂糖の甘味と炒り種実の香り。
- 辛さ
- 食感
- 揚げた縁はかりっと、中心は密で弾力があり少し粘ります。
- 作り方
- 食用蕨根澱粉を水で溶き、蒸して固め、冷まして冷やし、棒状に切って揚げます。油を切り、溶かした黒糖、煎り胡麻、砕いた落花生を添えます。
白砂糖版や塩味版、腊肉と合わせる版もあります。揚げ油や混合澱粉は異なります。
発祥地
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湖南省にゆかりがあります。
地域とのつながり
湖南省: 宜章莽山加工蕨根淀粉糕食传统。
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物語と歴史
物語と歴史
山地の澱粉食文化
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
宜章の莽山周辺では蕨の地下茎から分離した澱粉を餅にします。密な餅は蒸す、煮る、揚げるなどして甘味・塩味で食べます。