香港の揚げ豆腐: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

外側がカリッとしたうちに食べますが、大きくかじる前に熱い中心を冷ましてください。まず何も付けずに味わい、好みで少量のたれを添えます。

確認しておきたいこと

大豆を含みます。大豆の豆腐を植物油で揚げたものは植物性ですが、菜食・ヴィーガンの場合は衣、たれ、揚げ油を確認してください。作り方によって小麦、卵、蜂蜜を含み、アレルギーでは共用の揚げ油にも注意が必要です。中心は非常に熱いことがあります。

店や作り方による違い

豆腐の硬さ、衣、たれはさまざま。にんにくと唐辛子、椒塩などで味付けするものもあり、衣に小麦や卵、チリソースに蜂蜜を使うこともあります。発酵させた臭豆腐や魚・肉を詰めた豆腐とは別の料理です。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

豆腐の硬さ、衣、たれはさまざま。にんにくと唐辛子、椒塩などで味付けするものもあり、衣に小麦や卵、チリソースに蜂蜜を使うこともあります。発酵させた臭豆腐や魚・肉を詰めた豆腐とは別の料理です。

作り方は店によって異なります。

穏やかな大豆の風味と香ばしい揚げ衣。普通の豆腐自体は辛くありませんが、唐辛子のたれや味付きの衣で辛さが変わります。

辛さ
食感: 表面はカリッと、中はしっとり柔らか。豆腐の種類と揚げ方で硬さが変わります。
作り方: 豆腐を切って水を切り、表面の水気を拭いてきつね色に揚げます。薄く粉やでんぷんをまぶす場合と、そのまま揚げる場合があります。油を切り、たれを別にして早めに出します。

豆腐の硬さ、衣、たれはさまざま。にんにくと唐辛子、椒塩などで味付けするものもあり、衣に小麦や卵、チリソースに蜂蜜を使うこともあります。発酵させた臭豆腐や魚・肉を詰めた豆腐とは別の料理です。

発祥地

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香港にゆかりがあります。

地域とのつながり

香港: HongKong manufacturer recipes and local soybean-food craft inventory; not exclusive origin.

あるか尋ねる

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物語と歴史

香港の豆製品づくりでは、大豆から豆腐や豆乳、干したもの、揚げたものまで多彩な日常食が生まれます。普通の揚げ豆腐は一つの素材で食感の対比を楽しめる料理で、衣やたれによって仕上がりが変わります。