普寧揚げ豆腐 | Eating in China

外はカリッと、中は柔らかな豆腐で、小さく切って冷ませば取り分けやすいです。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

食べるときの大きさに半分や四つに切ることがあります。つけだれにはニラやネギを使い、塩の量もさまざまです。

一般的な材料

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

豆腐豆腐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of chives. Not a product photograph.

にら韭菜

作り方は店によって異なります。

味わい

豆腐本来の風味に、うま味のあるたれが合います。

辛さ
食感: 外はカリッとし、中は柔らかくなめらかです。
作り方: 普寧豆腐を油で揚げ、返しながら全体を均一にカリッとさせます。切り分け、たれとともに出します。

食べるときの大きさに半分や四つに切ることがあります。つけだれにはニラやネギを使い、塩の量もさまざまです。

発祥地

地域とのつながり

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広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Guangdong association; no exclusive origin claim.

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物語と歴史

潮汕を離れて受け継がれる家の技

普寧の豆腐作りの技は、2009年に掲陽の無形文化遺産リストに登録されました。2026年、ベトナムで豆腐を作るホアン・ユージーさんは、家に伝わるこの豆腐作りには40年以上の歴史があると語っています。揚げた皮のサクサク感と柔らかい中身は、潮汕から遠く離れていても、なじみの故郷の味を思い起こさせてくれます。