Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Fines feuilles de caillé de soja, pressées entre des couches de tissu puis nouées.
En cuisine
Facultatifs dans le yanduxian et le porc braisé rouge de Shanghai.
Le baiye est du caillé pressé en feuilles ; la forme nouée se distingue des feuilles plates et des blocs épais de tofu. Ce n’est pas une pellicule prélevée à la surface du lait de soja chaud.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有百叶结吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Nœuds de feuilles de tofu ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
