Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Le poisson entier est rose-rouge, avec un ventre et une chair clairs. Il s’agit d’une espèce précise, pas de tous les poissons rouges.
En cuisine
Sa chair cuite et son bouillon entrent dans la sauce des nouilles ; elle peut aussi être cuite à la vapeur.
Vendue entière ou en portions. Des arêtes peuvent subsister après préparation. Contient du poisson ; les autres poissons employés en remplacement sont des espèces différentes.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Dorade du Japon ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
