Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Œuf conservé au blanc brunâtre translucide et au jaune vert foncé.
En cuisine
Cuit dans la soupe à la galette de porc de Nanchang.
Il existe des formes à jaune tendre ou ferme ; il diffère d’un œuf ordinaire cuit à l’eau.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Œuf de cent ans ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
