Mieux le connaître
Comment le reconnaître
La forme cuite sur plaque est découpée en triangles ou losanges et peut être séchée à l’air. Pâles et fines, parfois légèrement dorées, les pièces ramollissent et se recourbent en mijotant.
En cuisine
Faites mijoter dans de l’eau ou une préparation liquide de riz, puis ajoutez les garnitures braisées choisies. Les feuilles sont un ingrédient, pas un plat déjà assaisonné.
Certaines boutiques utilisent aussi des rubans de riz cuits à la vapeur. Épaisseur, séchage et amidon ajouté varient ; demandez le type utilisé, sans confondre toutes les nouilles de riz.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有粿汁皮吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Feuilles de riz pour guozhi ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
