Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Poudre brunâtre dont la couleur et la finesse varient. L’aspect seul ne permet pas d’identifier la plante ni son aptitude alimentaire.
En cuisine
Mélangée à la farine de sarrasin dans une version vapeur du pagao de Pékin. Elle aide à lier la pâte ; d’autres méthodes l’omettent.
Il s’agit de l’ingrédient préparé pour la cuisine, non de compléments médicinaux d’orme rouge ou d’écorce non identifiée. Utilisez un produit alimentaire ; proportions et mélanges de farines varient.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有榆皮面吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Farine d’écorce d’orme (yupimian) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
