Raviolis au sarrasin de Weining

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Les proportions de la farce varient selon les familles et certaines versions ne contiennent pas de jambon.

Ingrédients habituels

Fine dry gray-beige buckwheat flour with subtle whole-grain flecks in a shallow dish.

Farine de sarrasin荞麦粉

Farine de blé小麦面粉

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

Tofu豆腐

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

Jambon chinois affiné火腿

AI-generated ingredient illustration: pickled mustard leaves and stalks as an example of preserved greens.

Légumes-feuilles en conserve酸菜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Huile pimentée辣椒油

Generated ingredient illustration: Dried lettuce-stem strips.

Lanières séchées de tige de laitue贡菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Huile de colza菜油

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Jambon salé et huile pimentée.

Piquant
Texture: Dessous doré et croustillant.
Préparation: Faire sauter la farce, la refermer dans la pâte, puis cuire à couvert avec de l’eau et de l’huile jusqu’à ce que le dessous soit croustillant.

Les proportions de la farce varient selon les familles et certaines versions ne contiennent pas de jambon.

Origine

Lien régional

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Histoire et origines

Le xiaobaba de Weining, bien au-delà du petit-déjeuner

À Weining, le xiaobaba peut se manger au petit-déjeuner, parfois avec une bouillie de maïs ou de sarrasin, et aussi en collation après le dîner. On en prépare à la maison pour les partager avec des proches ou des amis. Ces raviolis en croissant associent une pâte de sarrasin et de blé au tofu et, dans la version au jambon, au jambon affiné de Weining. Leur bord replié retient la farce tandis que la cuisson dans une poêle couverte rend le dessous croustillant.