En la mesa
Use una cuchara para probar el caldo espeso y los trozos de hígado e intestino. Deje que cada cucharada alcance una temperatura cómoda para comer.
Las proporciones de hígado e intestino, el espesor del caldo y los condimentos añadidos varían.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
También se pueden añadir vinagre y salsa de soja.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Con sabor a ajo y umami
- Picante
- Textura
- Hígado tierno e intestino firme al masticar en caldo espesado.
- Cómo se prepara
- Cocer las vísceras, espesar con almidón y después añadir ajo.
También se pueden añadir vinagre y salsa de soja.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Pekín.
Vínculo regional
Pekín: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有炒肝吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Chao gan: la sopa pekinesa que se bebe desde el borde del cuenco
En Pekín, el chao gan —literalmente, «hígado salteado»— llega como una sopa brillante y espesa por el almidón, con hígado e intestino de cerdo y ajo. Una forma local de tomarlo consiste en levantar el cuenco y sorber por el borde, normalmente sin cuchara.
