À table
Goûtez à la cuillère le bouillon épais et les morceaux de foie et d’intestin. Laissez chaque cuillerée tiédir avant de la manger.
Les proportions de foie et d’intestin, l’épaisseur du bouillon et les condiments ajoutés varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Du vinaigre et de la sauce soja peuvent aussi être ajoutés.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Aillé, avec une saveur umami
- Piquant
- Texture
- Foie tendre et intestins fermes sous la dent dans un bouillon épaissi.
- Préparation
- Cuire les abats, épaissir avec de l’amidon, puis ajouter l’ail.
Du vinaigre et de la sauce soja peuvent aussi être ajoutés.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有炒肝吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Chao gan : la soupe pékinoise que l’on boit au bord du bol
À Pékin, le chao gan, littéralement « foie sauté », se présente comme une soupe brillante et épaisse, liée à l’amidon, avec du foie et de l’intestin de porc ainsi que de l’ail. Une manière courante de le manger consiste à prendre le bol et à boire par son bord, généralement sans cuillère.
