Am Tisch
Die feinen Nudeln mit Stäbchen oder Gabel, die Brühe mit einem Löffel essen. Eine kleine Portion abkühlen lassen und Einlage und Brühe vor dem Nachwürzen probieren.
Knochenbrühe und Fleisch- oder Innereieneinlage sind tierisch. Nach Einlagen und Würzung einschließlich Chili und Allergenen fragen. Reisnudeln allein machen die ganze Schale weder vegetarisch noch garantiert weizenfrei.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Beläge und ihre Würzung variieren.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhafte Brühe mit dem Geschmack des gewählten Belags.
- Schärfe
- Schärfe nicht erfasst
- Konsistenz
- Feine, geschmeidige Reisstränge mit elastischem Biss.
- Zubereitung
- Reis einweichen, mahlen und unter Dampf zu dünnen Nudeln pressen; kurz in Brühe erhitzen und gegarte Beläge zugeben.
Beläge und ihre Würzung variieren.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Sichuan verbunden.
Regionaler Bezug
Sichuan: Associated with Mianyang, Sichuan.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Drei Schritte hinter Mianyangs feinen Nudeln
Drei Schritte prägen diese lokale Spezialität: die Nudeln herstellen, die Einlagen garen und die Stränge kurz in Brühe erhitzen. Reis wird eingeweicht, gemahlen, gedämpft und zu sehr feinen Nudeln gepresst. Rindfleisch oder Schweinedarm als Einlage bringt zusätzliche Würze. Das kurze Eintauchen in heiße Knochenbrühe verbindet die feinen Stränge mit der herzhaften Brühe.