Pagao kiều mạch | Eating in China

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Trộn xốt vào vài miếng rồi ăn từng miếng nhỏ bằng đũa hoặc thìa. Thêm gia vị hăng cay dần dần; độ dai của kiều mạch là nét hấp dẫn.

Điều nên kiểm tra

Có kiều mạch; xốt thường có mè và đậu nành, có thể có lúa mì hoặc mù tạt. Kiểm tra xốt, bột pha và dầu khi dị ứng hoặc kiêng ăn; không mặc nhiên là không gluten.

Những điểm có thể khác nhau

Mô tả ở đây là bản nguội trộn mè, xì dầu và giấm. Bột vỏ cây du dùng trong một số bản hấp; tỏi, mù tạt, ớt và các loại ăn kèm thay đổi.

Chỉ cho miếng nhỏ, vị dịu nếu trẻ nhai được bánh chắc và trơn. Hạn chế gia vị mạnh, kiểm tra chất gây dị ứng và giám sát khi ăn.

Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Một số cách hấp có bột vỏ cây du; cách nấu trong nước có thể không dùng. Đồ ăn kèm thay đổi; mùa đông có thể chiên áp chảo với dầu và ăn nóng.

Nguyên liệu thường dùng

Fine dry gray-beige buckwheat flour with subtle whole-grain flecks in a shallow dish.

Bột kiều mạch荞麦粉

Generated guide illustration of sesame paste; not product evidence.

Tương mè芝麻酱

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of carrot; not a restaurant or product photograph.

Cà rốt胡萝卜

Có trong một số cách chế biến

Brownish finely milled culinary elm-bark flour in a small white bowl.

Bột vỏ trong cây du (yupimian)榆皮面

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

Mustard powder ingredient on a plain plate.

Bột mù tạt芥末粉

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Dầu ớt辣椒油

Generated guide illustration of sichuan pepper oil.

Dầu tiêu Tứ Xuyên花椒油

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Dầu nấu ăn食用油

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị kiều mạch mộc, mè bùi, xì dầu mặn và giấm chua. Tỏi, mù tạt và ớt tạo các kiểu hăng cay khác nhau.

Độ cay
Kết cấu: Chắc, ẩm và dai, mép mỏng giữa dày hơn; đặc và có chất bánh hơn thạch tinh bột trong.
Cách chế biến: Khuấy bột kiều mạch trong nước sôi đến chín, ép phẳng để nguội rồi thái và trộn xốt. Một cách khác trộn bột vỏ trong cây du, hấp thành bánh tròn nhỏ rồi để nguội.

Một số cách hấp có bột vỏ cây du; cách nấu trong nước có thể không dùng. Đồ ăn kèm thay đổi; mùa đông có thể chiên áp chảo với dầu và ăn nóng.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Bắc Kinh.

Liên hệ vùng miền

Bắc Kinh: Beijingpagao specificallydescribed; relatedbuckwheatfoods elsewhere notexclusiveoriginproof.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有扒糕吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Pagao kiều mạch Bắc Kinh vào tiết Lập Hạ

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Trong phong tục Lập Hạ ở Bắc Kinh, các món bột đánh dấu lúc mùa hè bắt đầu. Pagao làm từ kiều mạch, hấp thành bánh, làm nguội bằng nước, cắt sợi rồi trộn giấm, tỏi và xì dầu. Các món bột dịp Lập Hạ gửi gắm mong ước mùa màng bội thu khi lúa mì gần chín. Pagao là một trong ba món Lập Hạ ở Bắc Kinh, cùng với mì và bánh mùa hè.