Хоолны ширээний ард
Будаа, нэмэлтүүдийг халбагаар холино. Махан сүмс багатай хүсвэл “肉汤少一点”, давслаг хувилбар хүсвэл “咸的” гэж хэлээрэй.
Гахайн мах, юутяоны улаан буудай, шар буурцгийн сүмс агуулна. Наалдамхай будааг сайтар зажлах хэрэгтэй; бага багаар хазаж, халуун сүмсийг хөргөөрэй.
Нэмэлт, юутяоны жор өөр өөр. Хоолны хэрэгцээнд хамаатай бол нэмсэн сам хорхой, өндөг, сүү болон бусад орцыг асуугаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Сэвсгэр хатаасан гахайн мах нь сонголтот нэмэлт. Чихэрлэг хувилбарууд ч бий; энэ бүртгэл умами амттай махан сүмстэй аягыг тайлбарладаг.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Гахайн мах, мөөг, шар буурцгийн сүмсний умами амт, шарсан гурилын үнэр.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Сүмсэнд зөөлөрдөг шаржигнуур шарсан гурилан боовтой зажлууртай будаа.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Дэвтээсэн наалдамхай будааг жигнэнэ; тусад нь гахайн мах, шиитакег тос, цагаан гаа, ногоон сонгино, хоолны дарс, шар буурцгийн сүмс, давс, чихэртэй шөллөг сүмс болгон болгоно. Будаан дээр халбагадан хийж юутяо нэмнэ.
Сэвсгэр хатаасан гахайн мах нь сонголтот нэмэлт. Чихэрлэг хувилбарууд ч бий; энэ бүртгэл умами амттай махан сүмстэй аягыг тайлбарладаг.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Жэжян бүс нутагтай холбоотой.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有温州糯米饭吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Вэньжөүгийн өглөөний аяга хоол
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Вэньжөүд наалдамхай будаа нь аяганд өгдөг танил өглөөний хоол. Умами амттай махан сүмс, юутяотой нь чихэрлэг хувилбараас ялгаатай тул захиалахдаа хэлбэрийг нь тодруулах нь тустай.