Хоолны ширээний ард
Багахан хэсгийг авч, хазахаасаа өмнө хөргөнө; том дөрвөлжин хэсгийг идэхэд тохирох хэмжээнд хэрчээрэй. Арьс, өөх нь порцын нэг хэсэг. Өндөг эсвэл дүпүний зангилаа орсон бол мөн адил соусанд болсон байна.
Гахайн мах агуулна. Шар буурцгийн соус нь шар буурцаг, улаан буудай агуулж болно; өндөг эсвэл дүпүтэй хувилбарт өндөг эсвэл шар буурцаг нэмэгдэж, хоол хийхэд будааны дарс хэрэглэж болно. Харшил, хоолны хязгаарлалттай бол бүтэн жорыг шалгаарай. Мах, соус халуун, зарим хэсэг ястай байж болно.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Гахайн махыг сүмсэнд удаан болгохоос өмнө борлотол шарж, соусыг чулуун сахартай ширгээж болно. Өндөг эсвэл дүпүний зангилаа нь сонголтот нэмэлтүүд.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Чихэрлэг, умами амттай
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөн арьс, өөх, эмзэг зөөлөн хар мах.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Гахайн махыг бага зэрэг борлотол шарж, шар буурцгийн соустай шингэнд жигнээд чулуун сахартай ширгээнэ.
Гахайн махыг сүмсэнд удаан болгохоос өмнө борлотол шарж, соусыг чулуун сахартай ширгээж болно. Өндөг эсвэл дүпүний зангилаа нь сонголтот нэмэлтүүд.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Шанхай бүс нутагтай холбоотой.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有上海红烧肉吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Шанхайн гялалзсан соусны доорх давхаргууд
Шанхайн улаан сүмсэнд удаан болгосон гахайн мах нь хэвлийн махны арьс, өөх, хар махны давхаргыг нэгтгэдэг. Удаан болгоход тэдгээр нь өөр өөрөөр зөөлөрч, шар буурцгийн соус, сахар нь чихэрлэг, умами амттай гялалзсан бүрхүүл бий болгоно. Энэ нь гэр бүлийн хоол болон рестораны хоолны аль алинд танил. Өндөг эсвэл дүпүний хуудасны зангилааг нэг тогоонд хийж, гахайн махны соусыг шингээж болно; нэмэлт, чихэрлэг амт нь жороосоо хамаарна.
