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見分け方
乾燥した菌核の外皮は暗褐色で、内側は白から淡い桃色です。加工した茯苓は淡い色の角切り、薄片、粉末の形で見られます。粉末は茯苓を挽いたもので、小麦粉ではありません。
料理での使い方
北京の茯苓夾餅では、薄い皮を作る際に粉末にした茯苓を小麦粉と混ぜる作り方があります。甘い餡は菓子の別の部分です。
茯苓には塊のまま、淡い色の角切り、薄片、粉末などの形があります。菓子に使う茯苓と甘い餡は別の材料です。
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関連する料理をいくつか紹介
この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
