食卓で
揚げた切り身を箸で取り、にんにく水につけるか、少量をかけて食べます。
揚げたては熱いことがあるので、まず一口分を冷ましてください。
基本の澱粉とにんにくのタイプは唐辛子を使いませんが、にんにくの刺激があります。揚げ油や加えるたれは異なります。
端はカリッと、中は柔らかい切り身で、食感の違いを楽しめます。小さく分けて食べられ、にんにくの風味ははっきりしています。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
角ばった形やひし形の薄切り、中央が厚く縁が薄い切り方があります。豚の網脂を使うものもあり、揚げ油と切り方はさまざまです。
一般的な材料
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
揚げたでんぷん片には辛みのあるニンニク水を添えます。豚脂の豊かな香りが感じられることもあり、味付けは作り方によって異なります。
- 辛さ
- 食感
- 縁がカリッとして中が柔らかいものもあれば、外側がカリッとして中がしっとり柔らかいものもあります。厚さや切り方はさまざまです。
- 作り方
- サツマイモでん粉を加熱して固め、切って揚げます。にんにく水は上からかけるか、別添えにします。豚の網脂ででん粉片を揚げる作り方もあります。
角ばった形やひし形の薄切り、中央が厚く縁が薄い切り方があります。豚の網脂を使うものもあり、揚げ油と切り方はさまざまです。
発祥地
地域とのつながり
北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: The 2025 Beijing Tourism article names this starch-slice snack in Beijing, and a 2024 Beijing Tourism article locates a named serving in a Tianqiao street-stall passage. This supports Beijing association, not exclusive origin or current supply.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有炸灌肠吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
でんぷん料理に「腸」の名が付く理由
灌腸は「腸に詰める」という意味ですが、北京の軽食には異なる作り方があります。合義斎の昔の製法では、豚の腸に味付けした小麦粉の生地を詰めていました。一方、腸を使わず、でんぷんを腸詰め状に成形する店もありました。薄く切って揚げ焼きにし、塩味のにんにく水を添えます。名前だけで、その一皿に動物性の材料が入っているかは判断できません。
