Di meja makan
Ambil irisan goreng dengan sumpit, celupkan ke air bawang putih atau tuangkan sedikit di atasnya.
Irisan yang baru digoreng bisa panas; dinginkan satu suapan kecil terlebih dahulu.
Versi sederhana dari pati dan bawang putih tidak memakai cabai, tetapi bawang putih terasa tajam. Lemak penggorengan dan saus tambahan bervariasi.
Irisan dengan tepi renyah dan bagian tengah lembut memberi kontras tekstur yang jelas serta mudah dibagi menjadi potongan kecil; rasa bawang putihnya kuat.
Resep dapat berbeda. Tanyakan bahan dan penyajian sebelum memesan.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Irisannya bisa bersudut atau berbentuk belah ketupat, atau lebih tebal di tengah dan lebih tipis di tepi. Beberapa versi memakai lemak selaput perut babi; lemak untuk menggoreng dan bentuk potongannya bervariasi.
Bahan yang biasa digunakan
Dalam beberapa variasi
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Irisan goreng disajikan dengan air bawang putih yang tajam dan kadang beraroma lemak babi yang kaya. Bumbunya bervariasi menurut versinya.
- Tingkat pedas
- Tekstur
- Irisannya dapat bertepi renyah dengan bagian tengah lembut, atau renyah di luar dan empuk di dalam. Ketebalan dan bentuk potongannya bervariasi.
- Cara pembuatan
- Pati ubi jalar dimasak hingga memadat, lalu diiris dan digoreng. Air bawang putih disiramkan ke atas irisan atau disajikan terpisah. Dalam beberapa cara, irisan pati digoreng dengan lemak selaput perut babi.
Irisannya bisa bersudut atau berbentuk belah ketupat, atau lebih tebal di tengah dan lebih tipis di tepi. Beberapa versi memakai lemak selaput perut babi; lemak untuk menggoreng dan bentuk potongannya bervariasi.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Beijing.
Kaitan wilayah
Beijing: The 2025 Beijing Tourism article names this starch-slice snack in Beijing, and a 2024 Beijing Tourism article locates a named serving in a Tianqiao street-stall passage. This supports Beijing association, not exclusive origin or current supply.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有炸灌肠吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Mengapa camilan pati bernama seperti sosis
Guanchang berarti “usus yang diisi”, tetapi tradisi camilan Beijing memiliki beberapa versi. Resep lama Heyi Zhai mengisi usus babi sungguhan dengan adonan tepung berbumbu; penjual lain membentuk pati menjadi gulungan seperti sosis tanpa selongsong usus. Setelah diiris dan digoreng, camilan ini disajikan dengan air bawang putih bergaram. Jadi, namanya saja tidak menunjukkan apakah suatu versi mengandung bahan hewani.
