À table
Prenez les tranches frites avec des baguettes et trempez-les dans l’eau à l’ail, ou versez-en un peu dessus.
Les tranches juste frites peuvent être chaudes ; laissez refroidir une petite bouchée.
La version simple à la fécule et à l’ail ne contient pas de piment, mais l’ail est piquant. Les graisses et sauces ajoutées varient.
Les tranches croustillantes à l’extérieur et tendres au centre offrent un contraste de textures et se partagent en petits morceaux ; l’ail est bien présent.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les tranches peuvent être anguleuses ou en losange, ou plus épaisses au centre et plus fines sur les bords. Certaines versions utilisent de la graisse de crépine de porc ; la matière grasse et la découpe varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Les tranches frites se servent avec une eau à l’ail piquante et peuvent avoir un riche arôme de graisse de porc. L’assaisonnement varie selon la version.
- Piquant
- Texture
- Les tranches peuvent avoir des bords croustillants et un centre moelleux, ou être croustillantes dehors et tendres dedans. Leur épaisseur et leur découpe varient.
- Préparation
- La fécule de patate douce est cuite jusqu’à ce qu’elle prenne, puis coupée en tranches et frite. L’eau à l’ail est versée dessus ou servie à part. Dans certaines préparations, les tranches sont frites dans de la graisse de crépine de porc.
Les tranches peuvent être anguleuses ou en losange, ou plus épaisses au centre et plus fines sur les bords. Certaines versions utilisent de la graisse de crépine de porc ; la matière grasse et la découpe varient.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: The 2025 Beijing Tourism article names this starch-slice snack in Beijing, and a 2024 Beijing Tourism article locates a named serving in a Tianqiao street-stall passage. This supports Beijing association, not exclusive origin or current supply.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有炸灌肠吗？
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Histoire et origines
Histoire et origines
Pourquoi ce snack porte un nom de saucisse
Guanchang signifie « intestin farci », mais la tradition pékinoise en connaît plusieurs versions. Une ancienne recette de Heyi Zhai remplissait de véritables boyaux de porc d’un mélange de farine assaisonné ; d’autres vendeurs formaient des rouleaux d’amidon semblables à des saucisses, sans boyau. Tranché puis frit, le snack était servi avec de l’eau salée à l’ail. Son nom seul ne permet donc pas de savoir si une version contient des ingrédients animaux.
