Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Une membrane pâle et délicate où se voit un réseau de graisse, et non un bloc de gras ni du saindoux en pot.
En cuisine
Elle enveloppe le poisson avant qu’il soit cuit à la vapeur ou braisé, notamment dans le gufazhengyantuan du Sichuan.
Elle se distingue du saindoux et du gras de porc solide : il s’agit précisément de la crépine de porc.
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这道菜里有猪网油吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Crépine de porc ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
