食卓で
食べ方・飲み方
少量ずつ取り、骨があれば肉から外して食べてください。
確認しておきたいこと
肉に小骨が残っている場合があります。一口ずつよく確認してください。
店や作り方による違い
作り方は店によって異なります。食事制限がある場合は実際の材料を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
一般的な材料
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味のある味わい。
- 辛さ
- 辛さは未記録
- 食感
- 柔らかく、ほぐれやすい。
- 作り方
- 下ゆでし、揚げ、ゆで、蒸してから、たれを煮詰める。
発祥地
地域とのつながり
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河北省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
唐山の煨肘子と鉱山労働者の食卓
地元の食の記憶では、唐山の煨肘子は20世紀初め、危険で過酷な仕事を終えて坑内から戻った炭鉱労働者が、ねぎらいとして豚の肘肉をたっぷり食べた時代に生まれたとされています。1937年、料理人の王学会は民間の肘肉料理と地元の好みを取り入れ、鴻宴飯荘版を考案しました。その店の料理は後の世代の料理人が磨き上げました。この大ぶりな豚肉料理は、唐山の鉱山都市で働く人々の暮らしと食文化につながっています。