食卓で
食べ方・飲み方
れんげで米片をすくい、熱いスープを冷ましてから。「一碗鼎边糊」で一杯を注文。牡蠣の揚げ餅や油条は別の小皿として選べます。
確認しておきたいこと
この仕立てはエビと貝入り。スープに他の動物性材料が入る場合もあります。殻に注意し、制限があれば油とスープを確認。
店や作り方による違い
「汤里有什么海鲜？」で魚介の種類を質問。主材料が米でもグルテンフリーや菜食とは限りません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
魚介と野菜は変わり、干しエビ、セロリ、牡蠣を使うことも。昔の川シジミだしと今のハマグリ類や牡蠣の仕立ては同一配合ではありません。
作り方は店によって異なります。
味わい
軽やかな魚介のうま味に米とねぎの香り。
- 辛さ
- 食感
- 薄く柔らかく滑らかな米片とさらりとしたスープ。濃い粥ではありません。
- 作り方
- スープより上の油を塗った熱い鍋肌に米の生地を広げ、固まったらかき落として煮ます。貝、エビ、キノコと香味野菜で味を出します。
魚介と野菜は変わり、干しエビ、セロリ、牡蠣を使うことも。昔の川シジミだしと今のハマグリ類や牡蠣の仕立ては同一配合ではありません。
発祥地
地域とのつながり
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物語と歴史
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鍋肌から生まれる朝食
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
福州の言葉で「鼎」は鍋を指し、名前の由来になっています。おなじみの朝食で、立夏の習慣とも結び付きます。牡蠣の揚げ餅や油条を添えることがあります。