Cotenna di maiale soffiata

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Come riconoscerlo

I pezzi secchi sono leggeri e croccanti; una volta ammollati diventano morbidi ed elastici. È pelle di maiale, non vescica natatoria di pesce né gelatina di pelle di maiale.

In cucina

Viene reidratata e aggiunta al congee sampan, alle zuppe o ai piatti brasati.

Può essere venduta in fogli o in porzioni tagliate. Questo ingrediente è diverso dai residui croccanti di maiale ottenuti facendo sciogliere il grasso.

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Qualche piatto da scoprire

Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.

Congee del sampan

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