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Come riconoscerlo
La carragenina alimentare, INS407, è una polvere chiara estratta da alcune alghe rosse, non gelatina animale.
In cucina
Dà struttura a dolciumi e altri alimenti; è dichiarata nella caramella al cocco Nanguo.
I diversi tipi addensano o gelificano in modi diversi. I preparati commerciali possono contenere zuccheri o sali di standardizzazione: verificarne l'intera formula. L'aspetto non basta a identificare la polvere.
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Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
