Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Les morceaux pâles et irréguliers peuvent garder de fines membranes. Une fois hachée, son aspect seul ne permet pas d’établir avec certitude sa provenance anatomique.
En cuisine
Coupée en petits morceaux, elle est mélangée au riz, au foie, au cœur de mouton et aux assaisonnements pour la saucisse de riz du Xinjiang.
Le parage et la taille des morceaux varient. Elle se distingue de la graisse de queue, de rognon et de la graisse de mouton fondue.
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这道菜里有羊肠油吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Graisse intestinale de mouton ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
