Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Repérer la large bouche, les barbillons et la peau lisse, plutôt que les écailles visibles de la carpe. Des morceaux coupés ne permettent pas toujours de déterminer l’espèce.
En cuisine
Coupé en morceaux pour être braisé, notamment dans le poisson-chat Changhong et le poisson-chat braisé à l’ail.
Plusieurs espèces de poissons-chats d’eau douce sont vendues pour la cuisine. Cette fiche culinaire ne précise pas l’espèce de chaque portion et se distingue de la carpe argentée.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有鲶鱼吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Poisson-chat ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
