Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Saumure végétale fermentée, distincte du coagulant minéral du tofu et de la sauce de braisage soja-épices.
En cuisine
Sert à tremper le tofu avant friture ou autre cuisson. C’est un ingrédient de préparation, pas une boisson.
Couleur, intensité et ajouts varient selon le fabricant. Vérifiez la composition sans supposer toutes les versions véganes.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有苋菜梗发酵卤汁吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Saumure de tiges d’amarante fermentées ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
