À table
Mélangez les rubans avec leur sauce. Laissez tiédir un bol chaud et demandez moins d’huile pimentée pour un goût plus doux.
Les assaisonnements peuvent contenir du sésame ou du soja, et certaines versions du bouillon de poulet. Vérifiez sauce et bouillon en cas de restrictions alimentaires.
Les légumes varient. Certaines versions de Mianxian ajoutent bouillon de poulet, épinards, pousses de soja et huile pimentée au sésame. Le piquant dépend de la quantité et de la préparation de la sauce.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les feuilles sont faites de riz trempé puis moulu, et non de pâte de blé lavée. Elles peuvent être servies chaudes, refroidies ou recuites. Certaines versions de Mianxian ajoutent du bouillon de poulet.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Riz et huile pimentée ; les assaisonnements varient selon les préparateurs.
- Piquant
- Texture
- Pâles, souples et lisses, avec une légère résistance sous la dent.
- Préparation
- Faire tremper le riz et le moudre, cuire la pâte liquide à la vapeur en fines feuilles, puis les huiler et les découper.
Les feuilles sont faites de riz trempé puis moulu, et non de pâte de blé lavée. Elles peuvent être servies chaudes, refroidies ou recuites. Certaines versions de Mianxian ajoutent du bouillon de poulet.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有汉中米皮吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des rubans de riz pour le matin à Hanzhong
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le riz cultivé autour de Hanzhong est trempé puis moulu pour ces feuilles cuites à la vapeur, aussi appelées mianpi localement. Un bol à l’huile pimentée est un petit déjeuner courant, souvent accompagné de cai doufu, un plat séparé de légumes et de tofu. Les versions locales diffèrent : certaines sont chaudes, et celles de Mianxian peuvent inclure du bouillon de poulet. Le nom seul ne révèle pas l’assaisonnement.