À table
Prenez un petit morceau de gelée froide à la cuillère. Goûtez d’abord, puis ajoutez un peu d’ail, de vinaigre ou de sauce soja selon vos goûts.
Les morceaux visibles sont des vers marins cuits, pas des pousses de bambou. La sauce soja et les autres accompagnements varient ; vérifiez leurs ingrédients avant de les ajouter.
Du vinaigre, de la sauce soja, de l’ail et du gingembre peuvent accompagner la gelée ; d’autres sauces sont également utilisées.
Cette gelée salée et froide, servie dans un petit bol, est facile à portionner, mais proposez-la seulement à un enfant déjà à l’aise avec les textures glissantes et les vers marins visibles.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Du vinaigre, de la sauce soja, de l’ail et du gingembre peuvent accompagner la gelée ; d’autres sauces sont également utilisées.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur umami, avec des condiments acidulés
- Piquant
- Texture
- Gelée souple et vers tendres.
- Préparation
- Nettoyer et faire bouillir les vers, puis refroidir le liquide de cuisson jusqu’à ce qu’il prenne en gelée.
Du vinaigre, de la sauce soja, de l’ail et du gingembre peuvent accompagner la gelée ; d’autres sauces sont également utilisées.
Origine
Lien régional
Associé à Fujian.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有安海土笋冻吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Pourquoi le tu sun dong d’Anhai prend en gelée
Le tu sun dong d’Anhai ne contient pas de pousses de bambou : son nom désigne de petits animaux marins vermiformes, des sipunculiens, récoltés dans les vasières côtières. À la cuisson, leur substance gélatineuse passe dans le bouillon, qui se fige en gelée transparente autour des morceaux visibles en refroidissant. Un témoignage du début des Qing mentionne le tu sun dong consommé au Fujian ; l’histoire qui attribue son invention aux troupes de Zheng Chenggong reste une légende locale, non une origine vérifiée.