食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
基本のスープのほか、酸味のあるスープや紅焼風の味つけもある。
作り方は店によって異なります。
味わい
牛肉のうま味に、漬物と炒った唐辛子がアクセントを添える。
- 辛さ
- 食感
- なめらかで弾力のある麺と、柔らかく煮込んだ肉。
- 作り方
- 牛肉と骨をじっくり煮てスープを取り、麺を温めてスープと具を加える。
基本のスープのほか、酸味のあるスープや紅焼風の味つけもある。
発祥地
地域とのつながり
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物語と歴史
物語と歴史
貴陽の牛肉米粉麺から花溪十字街へ
貴陽では、「花溪」の名が付く前から牛肉の米粉麺が食べられていました。1942年の『貴陽市指南』には、牛肉や羊肉のスープで米粉麺を出すムスリム向けの店が記されています。花溪の街角の歴史はもっと新しく、1976年に十字街へ牛肉粉の屋台が現れ、のちの王記の前身となりました。その後、向かいには飛碗が開店しました。「花溪」という地名は、牛肉米粉麺がここで始まったという意味ではなく、貴陽の麺文化に加わった地域の一章を示しています。