Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Tiges feuillées de honglancao : Dicliptera tinctoria, également nommé Peristrophe bivalvis ou P. roxburghiana.
En cuisine
L’extrait filtré des feuilles et des tiges colore le riz gluant du rouge au violet.
La couleur dépend du végétal et de l’extraction. Ce n’est ni Strobilanthes cusia ni le carthame.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有红蓝草（染饭茎叶）吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Herbe colorante rouge-violet pour le riz ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
