Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Caillé frais séparé du petit-lait, notamment à partir du lait restant après la fabrication du beurre au Tibet. Ce n’est pas le chura dur et séché.
En cuisine
Garnit des petits pains vapeur au caillé et se mélange à la tsampa ou au beurre et au sucre.
Humidité, acidité et lait employé varient; ne pas supposer qu’il s’agit toujours de pur lait de yak. Contient du lait; les caillés frais et séchés se cuisinent différemment.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Caillé frais tibétain ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
