Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Poisson conservé par salage puis séchage, à chair ferme et saveur concentrée.
En cuisine
Entre dans les plats vapeur, dont les viandes séchées mélangées du Hunan ; cuire et faire attention aux arêtes.
Espèce, fumage et assaisonnement varient. Ce n’est pas du poisson frais ; la salaison ne garantit ni absence d’arêtes ni consommation sans cuisson.
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这道菜里有腊鱼吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Poisson salé et séché ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
