Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le choix des fruits de mer et des légumes varie.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé et pimenté.
- Piquant
- Texture
- La texture dépend des ajouts.
- Préparation
- Faire mijoter les ingrédients dans la soupe.
Le choix des fruits de mer et des légumes varie.
Origine
Lien régional
Associé à Hainan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有海鲜糟粕醋吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Fruits de mer dans le bouillon fermenté de Hainan
À Puqian, dans la ville de Wenchang, le zaopocu est un bouillon acidulé préparé avec les lies de brassage, fermentées une seconde fois, diluées puis mijotées. Selon le récit d’une famille du lieu, les fruits de mer sont entrés dans le plat lorsque la mère a emporté ce vinaigre de Puqian à Haikou et y a ajouté conque, crevettes et crabe. Les produits de la mer et les légumes peuvent varier. La base acidulée provient elle-même de sous-produits fermentés du brassage : ce n’est pas simplement du vinaigre de table versé sur les fruits de mer. Ce récit familial retrace une évolution parmi d’autres, sans établir une recette unique ni une date précise d’origine.