مأكولات بحرية في حساء الخل المخمر

القصة والتاريخ

القصة والتاريخ

مأكولات بحرية في مرق هاينان المخمّر من بقايا التخمير

في بوتشيان بمدينة ونتشانغ، يُحضَّر زاوبوتسو من البقايا التي تخلّفها صناعة المشروبات المخمّرة: تُخمّر مرة أخرى، ثم تُخفف وتُطهى على نار هادئة لتصبح مرقًا حامضًا. ووفق رواية عائلة محلية، دخلت المأكولات البحرية إلى الطبق عندما نقلت الأم هذا الخل من بوتشيان إلى هايكو وأضافت حلزون البحر والروبيان وسرطان البحر. ويمكن أن تختلف أنواع المأكولات البحرية والخضروات. فالقاعدة الحامضة نفسها مصنوعة من نواتج تخمير أُعيد تخميرها، وليست مجرد خل مائدة يُسكب على المأكولات البحرية. هذه رواية عائلية لمسار واحد من تطور الطبق، وليست وصفة موحدة أو تاريخًا دقيقًا لنشأته.