Am Tisch
Vermischen Sie die Nudeln vor dem Essen mit der Sauce.
Diese Variante enthält Fisch, Tintenfisch, Rindfleisch und Erdnüsse. Reisnudeln machen das gesamte Gericht weder vegetarisch noch weizenfrei; klären Sie Sauce und Beläge.
Chilisauce kann separat hinzugegeben werden; fragen Sie vor dem Vermischen nach der Würzung. Rezepte variieren; klären Sie bei Ernährungseinschränkungen die tatsächlich verwendeten Zutaten.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Die Sauce kann Reisessig und Kumquat verbinden; die Garnierungen variieren.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Sauer, süß und scharf.
- Schärfe
- Schärfe nicht erfasst
- Konsistenz
- Glitschige Nudeln; knackige Erdnüsse.
- Zubereitung
- Nudeln blanchieren und mit Sauce vermischen.
Die Sauce kann Reisessig und Kumquat verbinden; die Garnierungen variieren.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Hainan verbunden.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Von Hainan-Nudeln zu den sauren Reisnudeln aus Lingshui
Einer lokalen Überlieferung zufolge kamen Hainan-Nudeln während der Qing-Zeit von Haikou nach Lingshui. Dort ergänzten Köche getrocknete Meereswürmer (sha chong), Fischkuchen, kleine gesalzene Fische und fein geschnittenen Tintenfisch und gaben Essig in die Sauce. So entstand der säuerliche Charakter der Lingshui-Reisnudeln. 2011 wurde die Herstellung dieser Nudeln in Hainans Provinzliste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Belag und Würzung unterscheiden sich je nach Haushalt und Stand; ein einziges festes Rezept gibt es daher nicht.